Тестоокруглительные машины предназначены для придания округлой формы хлебобулочным изделиям. Это важнейшее технологическое оборудование, способствующее высокой производительности и повышению качества готовой продукции. Это достигается за счет устранения из нее углекислого газа и поверхностных пор, а также за счет придания однородности внутренней структуры изделий. В производственном процессе тестоокруглители стоят после тестоделителей и впереди формовочных столов или расстойных шкафов.
Основными эксплуатационными характеристиками данного оборудования являются:
Все тестоокруглители делятся по способу формирования порционного куска теста на три группы:
Самым востребованным в хлебопекарном деле является конусный тестоокруглитель.
Эти агрегаты выглядят как перевернутые чашеобразные конусы. Основными технологическими элементами тестоокруглителя являются:
Чаша смонтирована на ступице, закрепленной на вертикальной оси. На ней же смонтирована спираль, функция которой – формование порционных кусков, делая их закругленными. Приводится агрегат в работу с помощью ременной передачи или двухступенчатых шкивов. Это дает возможность агрегату иметь две технологические скорости, которые имеются в настройках.
Во время работы, чтобы предотвратить налипание на стенки чаши и на спираль теста, на пути поступления тестовых заготовок и в самой чаше подается обдув то горячим, то холодным воздухом. С этой целью к чаше подводится воздушная магистраль.
Пуск агрегата осуществляется с помощью элементов пусковой панели, установленной на корпусе тестоокруглителя.
Материал изготовления агрегата – алюминий. Внутренняя поверхность может быть покрыта тефлоном.
В основе работы агрегата заложено следующее. Порция теста, поступающая из тестоделителя, идет по вращающейся спирали корпуса тестоокруглителя вверх, постепенно округляясь. Затем округлая заготовка перемещается по желобу вниз и попадает в расстойный агрегат.
Перед началом технологического процесса включается вентилятор, подающий воздух в агрегат, чтобы не происходило налипание теста на внутренние стенки машины.
У ленточного округлителя принцип работы состоит в следующем. Порция теста из тестоделителя подается в промежуток между двумя лентами, вращающимися в противоположных друг от друга направлениях. Такое продвижение заготовки между двумя поверхностями и придает ей закругленную форму.
Дальше заготовки, прошедшие формовку на этапе округления, поступают на другой технологический процесс – расстойку.
Все виды тестоокруглителей имеют несложную конструкцию, доступную настройку, что является большим плюсом в производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
ст ...Спасибо за обращение